PREPARAZIONE

In una padella versare l’olio la cipolla o lo scalogno tagliato sottilmente e la zucca tagliata a dadini. Salate e lasciare cuocere lentamente con il coperchio per almeno circa 20 minuti. 

Frullate la zucca con un minipimer  o un robot da cucina in modo da ottenere una crema fluida (vellutata). 

In una padella scottate la pancetta in modo che diventi croccante (se è il caso versate un filo d’olio di oliva) e mettetela da parte. 

Mettete a bollire la pentola con l’acqua per la vostra pasta in abbondante acqua salata. Cuocetela molto al dente e ricordatevi di tenere almeno un bicchiere dell’acqua di cottura da parte. 

Scolate e trasferitela nella padella dove avrete saltato la pancetta e unite la crema di zucca. Mantecatela sul fuoco a fiamma vivace. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servite nei vostri piatti di portata, ben calda e spolverate con una generosa manciata di granella di pistacchi. Se volete unite del formaggio grattugiato e del pepe, rigorosamente nero.

La vostra ricetta è pronta da servire in tavola. Buon appetito!